Lambic и Wild Ale — спонтанна ферментация, време и търпение

Lambic и Wild Ale — спонтанна ферментация, време и търпение

Ако съществува бирен стил, който заслужава думата „уникален", това е ламбикът. Докато при всяка друга бира пивоварът избира дрождите и контролира ферментацията, при ламбика природата решава. Горещата пивна мъст се излива в плитки открити съдове, наречени coolship, и се оставя да се охлади през нощта — през това време дивите дрожди и бактерии от околния въздух започват спонтанна ферментация, която ще продължи месеци и години. Този процес е възможен само в определен регион — долината на река Зене, югозападно от Брюксел — и само в определен сезон, между октомври и април.

Гьоз — шампанското на бирения свят

Гьозът (gueuze) е смес от млади и стари ламбици — обикновено на една, две и три години — бутилирана и оставена да ферментира повторно в бутилката. Резултатът е суха, интензивно газирана, комплексна бира с аромати на зелена ябълка, цитрус, сено и кожа, и киселинност, която напомня повече за натурално вино, отколкото за типична бира. Не случайно го наричат шампанското на бирения свят.

Плодови ламбици — kriek, framboise и отвъд

Когато към ламбика се добавят цели плодове — традиционно вишни (kriek) или малини (framboise) — се получава нещо, което трудно може да се сравни с каквото и да е друго. Плодовете ферментират в ламбика месеци наред, отдавайки цвят, аромат и характер, без да остане захарна сладост. Автентичните плодови ламбици са сухи и комплексни — далеч от индустриалните сладки версии, които може да сте срещали.

Wild Ale — дивата ферментация извън Белгия

Вдъхновени от белгийската традиция, пивоварни от цял свят създават собствени wild ale бири — чрез спонтанна или смесена ферментация, отлежаване в бъчви и блендиране на различни годишнини. Всяка wild ale е уникална — повлияна от микрофлората на конкретното място, от бъчвите, от времето и от търпението на пивовара. Тези бири са колекционерски по природа — много от тях се подобряват с години в бутилката.

Vintage серии и отлежаване

Ламбикът и wild ale са сред малкото бирени стилове, при които отлежаването не е просто опция — то е част от същността. Vintage серии с конкретна година на варка, бъчвено отлежали блендове и лимитирани издания с различна възраст предлагат рядка възможност да проследите как една бира се развива и трансформира с времето. Това са бири за колекциониране, за сравнителни дегустации и за специални поводи.

Защо ламбик и wild ale от 100 Beers?

Тази колекция е една от тези, с които се гордеем най-много. Подбираме автентични ламбици и wild ale бири от традиционни белгийски производители и от съвременни пивоварни, които работят с дива ферментация. Много от тези бири са в ограничени количества и когато свършат — свършат. Ако ценителите на ламбика знаят едно нещо, то е: когато видиш добър ламбик — не чакай.

Разгледайте и другите ни колекции по стил: Sour Ale • Fruit Beer • Belgian Ale