Изминаха доста години, не ни е срам да кажем, че са вече над 13, откакто за първи път имахме внос на датските пивоварни Mikkeller и To Øl. Както знаят повечето от най-редовните ни клиенти, а вече някои от тях са и наши приятели, за нас бирата не е просто бизнес, а нещо много повече.
Всеки крафт бирен фен вероятно помни първата си по-интересна бира, която му е отворила вратите към всички хиляди последващи чекове в untappd. Лично за мен (скромно пишещата тези редове) това бяха точно бирите на Mikkeller и To Øl. Помня отчетливо едни от първите ми попадения – Mikkeller Ricemarket и Peter Pale and Mary, както и To Øl Garden of Eden и Fuck Art.
И да, в днешно време има значително повече пивоварни, но тогава изборът беше доста по-ограничен и тези открития ми разкриха един съвсем нов свят. Затова завръщането на To Øl по нашите рафтове е голяма радост и дълго чакано събитие.
Но кои са To Øl?
To Øl са датска крафт пивоварна, основана през 2010 г. от двама приятели от гимназията — Торе и Тобиас, откъдето идва и името (на датски „to øl“ означава „две бири“). Историята им обаче започва още по-рано — през 2005 г., когато двамата учат в Det Frie Gymnasium в Норебро, Копенхаген. Задържат се в училищната кухня след часовете и я превръщат в импровизирана пивоварна лаборатория. Малцове, хмел, дрожди, лабораторни колби — така започва пътят към качествената бира.
Първата им комерсиална бира излиза през 2010 г., а само две години по-късно To Øl вече са в топ 100 на RateBeer за най-добрите пивоварни в света. През 2014 г. са на 9-о място в световната класация — впечатляващо за пивоварна, която по онова време все още не разполага със собствена производствена база, а вари под наем в различни пивоварни из Европа.
Всичко това се променя през 2019 г., когато To Øl придобиват бившата фабрика за кетчуп на Beauvais в Свининге, Западна Зеландия. На 150 000 кв.м. терен (или площ от около 21 футболни игрища) с над 26 000 кв.м. сгради (или приблизително площта на НДК) се ражда To Øl City — не просто пивоварна, а цял крафт hub. Днес там варят бира, дестилират уиски и спиртни напитки (Gargantua), правят сайдер от скандинавски ябълки (Æblerov) и произвеждат коктейли за вкъщи (Mikropolis). Освен това приемат и посетители на месечни обиколки и дегустации.
To Øl обаче не спират само до качеството в чашата. Устойчивото развитие е сериозна тема за тях — от начина, по който управляват ресурсите в To Øl City, до третирането на водата, използвана в производството. За пивоварна от техния мащаб екологичният отпечатък е реална отговорност и те я приемат сериозно.
Днес To Øl изнасят бира в над 31 държави по света, а ние с гордост сме сред техните партньори и можем отново да ги предложим на българските крафт любители.
