Крафт бирата отдавна е надхвърлила хмела и малца. Пивоварите по света сякаш искат да тестват границите на човешката поносимост — и любопитство. Някои от бирите по-долу сме ги пробвали, за другите само сме чували — но това не пречи да ги съберем в една класация с гнусотии. Резултатите са изненадващо вкусни. Или поне така казват хората, които са ги пили.
Вода, инфузирана с мечи изпражнения
Да започнем с актуалното. Columbia Sportswear и пивоварната Breakside от Портланд създадоха „Nature Calls" — лагер, чиято вода е преминала през... почистени мечи екскременти, събрани от планинските пътеки на Монтана. Безопасно дезинфекцирана, разбира се. Бирата e с нотки на боровинки и мед и e представена на Super Bowl събитие. Основателят на Breakside признава, че първоначално е смятал идеята за шега. После я нарекъл „може би най-дивата бира в Америка."
Мотото на Columbia е „Engineered for Whatever." Явно са го имали предвид буквално.
Дрожди от вагина
През 2016 г. белгийският учен Анн Ниленс изолира дрожди от собствената си вагинална флора и ги използва за ферментация на белгийски ламбик. Проектът е научен — естествените лактобацили в женското тяло са близки до тези в традиционните спонтанно ферментирали бири. Истинският ламбик има защитено название и може да се произвежда само в Пайотенланд, Белгия. Анн Ниленс е белгийка — така че технически, дори да го беше произвела някъде другаде, пак щеше да се води белгийски ламбик.
Дрожди от брада
Някои от нас си спомнят, че сме имали тази бира при нас, но да припомним малко за нея - Rogue Ales от Орегон пускат „Beard Beer" — ферментирала с дрожди, изолирани от брадата на главния им пивовар. Идеята им идва, когато той забеляза, че тестото за хляб, което е замесил, се е вдигнало само — с помощта на диви дрожди от лицето му. Бирата печели сребро на American Craft Beer Festival. Журито явно не е питало откъде са дрождите.
Стриди
Тук нещата стават по-класически — и по-морски. Стридите в бирата за първи път се споменават, че са били сварени от Dunedin Brewery в Нова Зеландия през 1929. Пивоварите са добавяли цели стриди (черупки и месо) директно в котела. Резултатът е суха, минерална финална нотка, идеално пасваща на тъмните стаутове. Днес oyster stout-овете са уважаван стил. Гнусното се е превърнало в гурме.
Котешки изпражнения (или по-точно — кафе от тях)
Kopi Luwak е най-скъпото кафе в света — зърната преминават през храносмилателната система на азиатската мусанг циветка. Логично, някой пивовар е решил: „А защо не и в бира?" За първи път в 100 Бири се появи стаут с кафе от цибетки на датската пивоварна Mikkeller. Скъпо, екзотично и неоспоримо впечатляващо да споделиш "пих бира с из*кано кафе".
Хляб от тоалетна чиния
През 2019 г. Hands & Hearts Brewing от Колорадо пуснаха „Throne Beer" — направена с хляб от домашно отглеждан квас, чийто стартер е съдържал бактерии от тоалетна чиния. Целта е научна — да се покаже, че при правилна обработка средата на ферментация е по-важна от произхода на бактериите. Бирата е тествана и безопасна. Единственото нещо, което може да ви разболее, е информацията.
Препарирана катерица
Сигурно и преди сме споменавали за тази бира, но тя е наистина шокираща. Шотландската пивоварна BrewDog и немската Schorschbräu пускат „The End of History" — 55% алкохол, опакован в препарирани катерици и зайци. Само 12 бутилки. Цена: около 500-800 долара за брой. Бирата е пълноценна, дестилирана с азот. Животното е декоративно. За 500 долара обаче човек има право да очаква поне катерицата да сервира.
Крафт бирата е доказала едно нещо: няма граници ако искаш да си любопитен и да експериментираш. Дали ще са мечи изпражнения, вагинални дрожди или препарирана катерица — в крайна сметка въпросът е един: вкусно ли е?
Повечето казват — да.
Българските пивоварни засега залагат на по-популярни съставки. Но ако някой реши да експериментира — може да разчита, че ние да бъдем първите опитни зайчета. Препарирани или не.
