Baghaven Symbol of Renaissance 2021

Baghaven е проект на Mikkeller насочен изцяло към спонтанно ферментиралите ейлове отлежали в бъчви. По принцип бирите им нямат експорт и се продават изключително локално. И все пак работим с Mikkeller вече почти 10 години, така че от време на време ни пращат по някой кашон от тези доста ценни находки.

Symbol of Renaissanse всъщност е първият 100% спонтанно ферментирал ейл на Baghaven, в която магията се случв буквално за една нощ в koelschip-а (широк отворен съд, обикновено използван от ламбик пивоварните в Белгия), след което минават две дълги години на отлежаване в дъбови бъчви, а следващата стъпка е добавяне на сочни жълти праскови, които дават характерния плодов нюанс на тази иначе доста интензивно кисела бира.